トップページ > 製品情報 > 機能素材 - 惣菜改良剤（乳化機能） - EG-30
機能性小麦たん白を配合した卵用食感改良剤です。
- べたつきのない滑らかな食感
- ふんわり感の維持
- “す（粗い空洞）”の防止
解凍時の離水を抑え、粗い空洞の発生によるスポンジ状食感を防ぎます。
- 滑らかで、きめ細かく軽い食感
- 解凍時の離水防止
一般的に行なわれている糖類による冷凍変性では食感が重くなりますが、EG-30の併用効果で軽い食感を維持します。
- 卵加工品の冷凍→解凍時に発生する離水を抑えます。
冷凍後に解凍すると、“す”が発生します。
冷凍後に解凍しても、離水がなく滑らかです。
- 滑らかで、極め細かく非常に軽い食感が
得られます。 - 水にEG-30・糖類を入れ、ホイップすると
起泡します。
| オリゴ糖 | 20 |
|---|---|
| 水 | 79 |
| EG-30 | 1 |
| 合計 | 100 |
- 液卵白とEG-30を併用してホイップすると、泡が更にきめ細かく滑らかになります。
| オリゴ糖 | 20 |
|---|---|
| 液卵白 | 50 |
| 水 | 29 |
| EG-30 | 1 |
| 合計 | 100 |
機能性小麦たん白を利用した商品群の機能分類
