トップページ > 製品情報 > 機能素材 - 惣菜改良剤（乳化機能） - SK-TS
機能性小麦たん白を配合した乳化剤製剤です。
- 加熱歩留りの向上
- ジューシー感の付与
ハンバーグのバタリング
秋鮭の塩焼き
- 脂の乗った感じの演出
- 調味の付与（酸・塩）
- パサツキ感を抑制
さわらの照り焼き
■焼き歩留まりの向上
食品の表面に乳化液をくぐらせてから焼成すると、皮膜効果により加熱による水分や脂分の流出を防ぐ効果があります。
（ハンバーグのコーティング液配合例）
| サラダ油 | 30 |
|---|---|
| 食塩 | 3 |
| SK-TS | 3 |
| 水 | 64 |
| 合計 | 100 |
■グレーズ機能（乾燥防止）
原料表面の微細構造に乳化液が入り込み、皮膜をつくることで表面からの水分蒸発を抑え、乾燥防止することができます。
■乳化性
※上記写真はサラダ油にパプリカ色素を溶解しています。
（推奨割合）水：サラダ油＝70：30
■酸性下でも乳化を保持
レモンや醸造酢を加えても乳化は壊れず、安定した乳化状態を保ちます。
■塩存在下でも乳化安定
食塩やしょう油を加えても乳化は壊れず、 安定した乳化状態を保ちます。
機能性小麦たん白を利用した商品群の機能分類
