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花象(麺)香(はなぞうまるめんかおり)

花象(麺)香(はなぞうまるめんかおり)

新・香!小麦粉誕生

お客様のニーズが多様化する中で、当社は「香」にスポットを当て、小麦粉本来の香りが感じられる、全く新しい「香!小麦粉」を開発しました。

小麦畑の景色が広がる一口 味・風味重視 麺に更にこだわりたい

標準規格

灰分:0.40% 蛋白:11.2% 荷姿:25kg

原材料名

小麦粉、小麦蛋白

味覚センサーによる味の分析

味覚センサーによる味の分析

配合レシピ

●つけ麺配合

標準配合

原材料名 配合率
「花象(麺)香」 100%
粉末かんすい 0.6%
食塩 1%
酒精 2%
加水 36%

製造工程

工程名 条件
ミキシング時間 12〜15分
複合・圧延 複合1回圧延3回
麺帯熟成 30分
切刃・厚み #10角 2.5mm
茹で時間 7分

●生中華麺配合

標準配合

原材料名 配合率
「花象(麺)香」 100%
粉末かんすい 1.4%
食塩 1%
酒精 2%
加水 34%

製造工程

工程名 条件
ミキシング時間 12〜15分
複合・圧延 複合1回圧延3回
麺帯熟成 30分
切刃・厚み #16角 1.8mm
茹で時間 3分